うなぎ屋開業に資格・免許は不要？
必要な手続き完全解説【2026年版】

結論：うなぎ屋開業に特別な資格は不要

検索で「うなぎ 免許」「うなぎ 資格」と調べる方の多くが、「うなぎを扱うための特別な資格があるのでは？」と心配しています。

しかし、法律上うなぎを扱うための専用の免許・資格は存在しません。日本料理の調理師免許も必須ではなく、飲食店を開業するための一般的な許可証と資格で十分です。

つまり、うなぎ屋の開業に必要な手続きは、一般的な飲食店と全く同じです。特別なハードルはありません。

必要な許可・資格は2つだけ

① 飲食店営業許可（保健所への申請）

飲食店を営業するには、所在地を管轄する保健所への「飲食店営業許可」の申請が義務付けられています。これはうなぎ屋に限らず、すべての飲食店に共通する最も基本的な許可です。

許可を受けるためには、店舗が保健所の定める「施設基準」を満たしている必要があります（詳細は後述）。工事完成後に保健所が店舗に立ち入り検査を行い、基準を満たしていれば許可が下ります。

② 食品衛生責任者（各店舗に1名以上）

飲食店には食品衛生責任者を各施設に1名以上置くことが法律で定められています。食品衛生責任者になるには、都道府県が実施する「食品衛生責任者養成講習会」を受講するのが最も一般的な方法です。

なお、調理師免許を持っている方は食品衛生責任者の講習が免除されます。ただし、繰り返しになりますが調理師免許自体は開業の必須条件ではありません。

取得手順とスケジュール

開業準備をスムーズに進めるための一般的なスケジュールは以下の通りです。

費用の目安

許可・資格の取得にかかる直接費用は比較的低く抑えられています。

許可・資格自体の費用は数万円程度です。開業全体では物件取得費・内装工事費・設備費が大きなウエイトを占めます。猫家FCの加盟金は150万円（保証金込み）です。

施設基準（保健所チェックポイント）

飲食店営業許可を受けるには、店舗が以下の施設基準を満たす必要があります。工事着工前に保健所に図面を持参して確認することで、後からの改修リスクを避けられます。

• 2槽式シンク（調理用・洗浄用）の設置：最も見落とされがちなポイント。シンクが1つでは許可が下りません
• 手洗い専用の設備：シンクとは別に手洗い専用の設備が必要
• 食品の保管・冷蔵設備：食材保管場所と温度管理設備
• 床・壁の構造：清掃しやすい材質（タイル・不浸透性材料など）
• 給排水設備：上下水道への適切な接続
• 照明・換気設備：厨房内の適切な照度・換気能力

最大の課題はうなぎの仕入れ

実は、許可・免許よりもはるかに重要な課題があります。それがうなぎの安定仕入れです。

うなぎの稚魚（シラスウナギ）は採捕量の年ごとの変動が大きく、品質の高いうなぎを継続的に安定した価格で仕入れるルートの確保が、うなぎ屋経営の生命線です。個人で仕入れルートを開拓しようとすると、次のような壁に直面します。

• 小ロットでは問屋から相手にされない
• 産地・品質のばらつきが大きく、安定供給が難しい
• 価格交渉のノウハウがない
• 季節や需要変動による在庫リスク

猫家FCでは、うなぎの仕入れは本部が担います。加盟店が個人で仕入れルートを一から開拓する必要はありません。

猫家FCなら調理と仕入れの負担を減らせる

許可申請・施設設計・仕入れルート確保・調理技術の習得——これらを個人で一から整えるのは、時間・コスト・知識の面で大きな負担です。うなぎは、蒸し方や焼き方ひとつで味が大きく変わる、むずかしい食材です。猫家のフランチャイズでは、そこも含めて、うなぎ屋に必要なことを研修とマニュアルでお教えし、うなぎの仕入れは本部が担います。物件についても、条件を見ながら候補地をいっしょに考えます。

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