間借り営業とは？
始め方・契約・営業許可の考え方【2026年版】

間借り営業とは：主な3つの形

間借り営業とは、ほかの人のお店や厨房を、決まった曜日や時間だけ借りて、自分のお店として料理を出したり売ったりする営業のしかたです。物件を借りて内装や設備を一からつくるよりも、小さく始められるのが特徴です。よく使われる形は、次の3つです。

形	どんな形か	気をつけたいこと
飲食店の空き時間を借りる（間借り）	昼だけ営業するお店の夜や、定休日など、営業していない時間に店舗ごと借りる	客席や設備を使える一方で、貸す側のお店のルールや雰囲気の影響を受ける
シェアキッチン	複数の利用者が一つの調理場を交代で使う施設。販売スペースがついているものもある	前の利用者の汚れやアレルゲンが残っている可能性がある。清掃の分担を確かめる
時間貸しのキッチン（レンタルキッチン）	1時間や1日などの単位で厨房を借りる	料理教室や集まり向けで、販売を前提にしていないスペースもある。販売に使えるかを確かめる

埼玉県の熊谷保健所は、シェアキッチンを「複数の利用者で一つの調理場を共有する営業形態」と説明し、気軽に使える一方で、複数の人が使うため衛生管理が難しくなりやすいと注意を呼びかけています。どの形でも、お客さまに料理を売るなら、食品衛生法にもとづく営業許可と衛生管理が必要になる点は変わりません。

営業許可はだれが取る？自治体の案内で確かめる

間借りでも、別の営業者として料理を出すなら、自分の名前で営業許可を受けるのが基本です。たとえば仙台市は、営業中の飲食店などで別の営業者が間借りして飲食店営業などを行う場合、その営業者は新たに許可を取る必要があると案内しています。一方で、同じ施設をどう共用できるかの扱いは自治体ごとに違うので、営業する場所を管轄する保健所に前もって相談します。

許可は「施設」と「営業者」にひもづく

営業許可は、施設が基準に合っているかを保健所が確かめたうえで、営業する人（営業者）に出されます。千葉県の案内では、許可を受けた人が別の人に変わる場合は変更届では手続きできず、新しい営業者による許可申請（または事業譲渡による地位の承継）が必要と説明しています。貸す側のお店が許可を持っていても、それは貸す側の営業者の許可だと考えておきましょう。

施設の基準と窓口は自治体ごとに違う

施設の基準は、都道府県などが条例で決めています。千葉県市川保健所の手引きでも、営業施設の構造や設備の基準（すべての業種に共通する基準と、業種ごとの基準）は条例で定められていると説明し、工事に取りかかる前に図面を持って相談するよう案内しています。相談先も地域で違い、東京都の場合、多摩地域（八王子市・町田市を除く）と島しょ地域は都の保健所、特別区・八王子市・町田市はそれぞれの保健所が窓口です。

仕込みの場所にも注意が必要です。大阪府の施設基準の解説では、住居など食品を扱う目的でない部屋や場所が同じ建物にある場合は、それらと区画されていることを求めています。自宅の台所で仕込んで間借り先へ運ぶ、といった方法を考えている場合は、仕込みをどこで行うかを含めて保健所に確かめましょう。

食品衛生責任者と衛生管理計画

営業者は、食品衛生責任者を定めます。東京都の案内では、食品衛生責任者になるには計6時間程度の養成講習会を受けることになっており、調理師や栄養士などの資格がある人は受講が免除されます。また、2021年6月からは原則としてすべての食品等事業者にHACCP（ハサップ：食中毒などの危険を見きわめて管理する衛生管理の方法）に沿った衛生管理が求められ、東京都の営業許可の手引きでは、申請や施設の検査のときに衛生管理計画を確認すると案内しています。衛生管理の具体例はうなぎ屋の衛生管理とHACCP対応も参考になります。

貸す側・借りる側の契約で決めること

間借りの契約では、使う時間、使える設備と保管場所、清掃の分担、料金、事故が起きたときの連絡と責任を決めておきます。間借りは一つの場所を二人以上で使うので、「言わなくてもわかるだろう」がトラブルのもとになりやすいからです。口約束ではなく、書面に残しておきましょう。

項目	決めておくこと
使う日・時間	曜日と時間帯、仕込みと片づけの時間を含むか、延長や休みの連絡のしかた
設備・器具	使ってよい設備と器具、持ち込んでよい物、壊したときの扱い
保管場所	冷蔵庫や棚のどこを使うか、食材と器具を分けて置けるか
清掃・ごみ	使う前後の清掃の分担、ごみの出し方と費用
料金	使用料が定額か売上に応じた額か、光熱費の扱い、支払日、預けるお金
許可と責任者	それぞれの営業許可、食品衛生責任者、衛生管理の記録
事故・トラブル	食中毒や異物などが起きたときの連絡と責任、保険への加入
お店の見せ方	屋号や看板の出し方、地図サービスやSNSでの表示、予約の受け方
売上の管理	レジや決済端末を分けるか、売上と経費の分け方
期間・解約	契約期間、解約の予告、貸す側のお店が閉店・移転するときの扱い

契約の名前より「中身」を見る

間借りの契約は、「施設利用契約」「業務委託契約」など、呼び方がさまざまです。名前にかかわらず、上の表の項目が具体的に書かれているかを確かめましょう。また、貸す側が店舗を大家さんから借りている場合は、大家さんとの契約で、ほかの人に店舗を使わせてよいことになっているかを確かめてもらうことも大切です。

事故のときの影響は施設全体に及ぶ

埼玉県熊谷保健所は、シェアキッチンで万が一事故が起きた場合、その施設を利用するすべての人に大きな影響が及ぶおそれがあると注意を呼びかけています。施設によって、施設の管理者が清掃する場所と利用者が清掃する場所が違うので、使う前に役割分担と施設の清掃ルールを確かめるよう案内しています。事故のときの連絡先と対応の順番も、契約とあわせて決めておきましょう。

個人で始めるなら開業届も

間借りでも、自分の事業として売上を得るなら、税務署への届け出が必要です。国税庁の案内（令和8年4月1日現在）では、個人事業の開業・廃業等届出書の提出期限は、事業を始めた日の属する年分の確定申告期限までです。青色申告を選ぶ場合は、承認申請書の期限（その年の1月16日以後に始めた場合は、始めた日から2か月以内）にも気をつけましょう。

間借り営業のメリットと注意点

間借り営業の大きなメリットは、内装や設備を一からつくらずに始められ、売れるメニューや価格、お客さまの反応を小さく確かめられることです。一方で、使える時間や設備が限られ、衛生管理やお店の見せ方を貸す側と分け合う難しさがあります。

メリット

• 物件の内装工事や厨房設備の購入をしないで始められる
• 曜日や時間をしぼって、本業や家庭と両立しながら試せる
• メニュー、価格、客層、時間帯ごとの売れ方を実際の数字で確かめられる
• 合わなかったときに、契約の条件しだいで早めに方向を変えやすい

注意点

• 仕込みや片づけの時間、保管できる量が限られ、出せる品数や量に上限がある
• 共用の器具や設備から、ほかの利用者の食材のアレルゲンが移るおそれがある
• 貸す側のお店と屋号や雰囲気が混ざり、自分のお店として覚えてもらいにくい
• 営業許可や食品衛生責任者、衛生管理の記録は、間借りでも自分で用意する
• 貸す側の都合（閉店・移転・契約の終了）で、場所を失うことがある

アレルゲンの表示は「可能性表示」にしない

埼玉県熊谷保健所の案内では、シェアキッチンでは前の利用者が使った原材料が器具や調理台に残っているかもしれないため、通常の食品表示に加えて、混入の可能性について注意を呼びかけることが望ましいとしています。ただし、「入っているかもしれません」のような可能性表示は認められていません。「○○を使用した設備で製造しています」のような書き方にします。

間借りから自分のお店へ進む流れ

間借りから自分のお店へ進むときは、間借りで集めた数字をもとに計画を立て、物件の契約を確かめ、新しいお店の施設で営業許可を取り直すという順番で進めます。間借り先で受けた営業許可は、新しいお店ではそのまま使えないと考えておきましょう。

1. 間借りの記録を残す

曜日・時間帯ごとの売上と客数、よく出たメニュー、材料費、お客さまの声を記録しておきます。自分のお店の売上の見込みや、必要な席数・厨房の広さを考えるときの材料になります。

2. 物件を探し、契約書を確かめる

物件は、スケルトン（内装のない状態）から始めるか、前のお店の設備が残った居抜きを使うかで、かかるお金と準備の期間が変わります。居抜きの考え方はうなぎ屋を居抜き物件で開業するをご覧ください。店舗の賃貸借契約は、普通借家か定期借家か、保証金と償却、原状回復の範囲、解約予告などを、署名する前に一つずつ確かめます（くわしくは飲食店の店舗の賃貸借契約で確かめること）。契約前に確かめる項目はうなぎ屋の立地選びのチェックリストも参考になります。

3. 保健所に相談し、営業許可を取る

新しいお店の工事に取りかかる前に、図面を持って保健所に相談し、工事が終わったら検査を受けて許可を取ります。必要な届出・許可の全体は飲食店開業に必要な届出・許可の一覧にまとめています。

4. 税務署への届け出を見直す

国税庁の案内では、個人事業の開業・廃業等届出書は、事業を始めたときだけでなく、事業用の事務所・事業所を新しく設けたり移したりしたときにも使う手続きです。自分のお店に移るときは、あわせて確かめましょう。

自分のお店を持つ方法は、一から開く、居抜きを使う、フランチャイズに加盟するなど、いくつかあります。自分のお店を持ったあとで、看板になるメニューを増やしたいときの考え方はいまの飲食店にうなぎを加える方法でも紹介しています。

猫家FCの場合

猫家FCは、自分のお店を繁盛させたい方を募集しています。料理の経験がない方のほか、いまのお店にうなぎを取り入れたい方、業態を変えてリニューアルしたい方も加盟の対象です。

猫家は、千葉県四街道市にある関東風（蒸してから焼く）のうなぎ屋です。加盟金は150万円（保証金込み）で、物件・設備費は別途かかります。ロイヤリティは売上の4%（最初の3店舗はモデルケースとして3%）です。うなぎ屋に必要なことは研修とマニュアルでお教えし、うなぎの仕入れは本部が担います。候補地（物件）は、物件の条件を見ながらいっしょに考えます。くわしくは猫家FCのよくある質問もご覧ください。

よくある質問（FAQ）