国産うなぎの特徴と選び方／中国産との違い・
産地ランキング・見分け方【2026年版】

国産うなぎとは？定義と認証制度

「国産うなぎ」と聞くと、日本で生まれ育ったうなぎをイメージする方が多いですが、実際の定義はもう少し複雑です。日本の食品表示法では、養殖うなぎは「最も長く飼育された場所」を原産地として表示するルールになっています。

つまり、たとえ稚魚（シラスウナギ）の段階で海外から輸入されたものであっても、日本国内で6ヶ月以上養殖されれば「国産」として表示できるのです。これは消費者にとって意外な事実かもしれませんが、実態としては国内の水質と餌で育っているため、味や品質は日本のうなぎと言える状態に仕上がっています。

シラスウナギの輸入実態

近年、シラスウナギの不漁が続いており、国内産の稚魚だけでは需要を満たせなくなっています。そのため、香港・台湾・フィリピンなどから稚魚を輸入し、日本国内で育てるケースが増加。日本で消費されるうなぎの約7割は中国産（輸入うなぎ）です。2023年の国内供給量約57,099トンのうち、輸入が38,750トン（約68%）、国内養殖は18,294トン（約32%）にとどまります。

認証制度とトレーサビリティ

消費者が安心して購入できるよう、各産地で認証制度が整備されています。代表的なものとしては「鹿児島県産うなぎ認証」「一色うなぎ（愛知県）」「浜名湖うなぎ（静岡県）」などのブランド認証があり、養殖から出荷までの履歴を追跡可能です。

国産うなぎの主要産地ランキングTOP5（鹿児島・愛知・宮崎・静岡・三重）

国産うなぎの主要産地と、それぞれの特徴を生産量順にご紹介します。

順位	産地	シェア	特徴
1位	鹿児島県	約42%	身が厚く脂のりが良い／温暖な気候で短期育成
2位	愛知県	約22%	西尾市・一色町／引き締まった身と上品な脂
3位	宮崎県	約19%	地下水養殖／クセのない淡白な味わい
4位	静岡県	約12%	浜名湖ブランド／伝統的な養殖技術
5位	三重県	約2%	東紀州地域／天然に近い飼育環境

鹿児島県（国内生産量1位）

シラス台地の豊富な地下水と温暖な気候を活かした養殖が盛んで、大隅半島の志布志市・大崎町が特に有名です。年間を通じて水温が安定しており、養殖期間を短縮できるためコスト効率が高いのが特徴。脂のりが良く、関西風・関東風どちらの調理法にも合う万能タイプです。

愛知県（西尾市・一色町）

三河湾に注ぐ矢作川の伏流水を使った養殖が特徴で、「一色うなぎ」のブランド名で全国に流通します。水質の良さと熟練の養殖技術により、引き締まった身と上品な脂が魅力。蒲焼きにすると皮が香ばしく仕上がり、関東風の蒸す調理法でも崩れにくい上質な肉質です。

宮崎県・静岡県・三重県

宮崎県は地下水を使った清流養殖で、クセのない淡白な味わいが料亭や高級店から支持されています。静岡県・浜名湖は明治時代から続くうなぎ養殖発祥の地。三重県の東紀州地域は天然に近い環境で育てる小規模養殖が特徴で、希少価値の高いブランドうなぎとして取引されます。

国産うなぎ vs 中国産うなぎ：味・価格・安全性の徹底比較

国産と中国産の違いを、複数の観点から比較しました。

比較項目	国産うなぎ	中国産うなぎ
飼育期間	6ヶ月〜1年半	2年〜3年（屋外路地池のため育成期間が長く、皮や身が厚くなる傾向）
身の厚さ	ふっくら厚い	薄め
皮	薄くて柔らかい	厚めで噛みごたえあり
脂のり	上品で繊細	強くこってり
価格（1尾）	3,000〜6,000円	1,200〜2,500円
安全基準	厳格（残留薬物検査あり）	輸入時検査あり

味わいの違い

国産うなぎは皮が薄く、噛むとふんわりほどける食感が魅力。脂は上品で後味がすっきりしており、ご飯との相性が抜群です。中国産は皮が厚めで脂のりが強く、こってりした味わいが好きな方には支持されますが、繊細さでは国産に軍配が上がります。

価格と仕入れ事情

国産うなぎが高価な最大の理由はシラスウナギの仕入れ価格高騰です。2024年は1kgあたり約250万円という過去最高水準でしたが、2025年は記録的豊漁により16万〜130万円程度まで急落しました（前年の約15分の1〜10分の1）。とはいえ長期的にはシラスウナギの不漁基調が続いており、蒲焼き1串の小売価格は2010年代の2倍前後に上昇しています。詳しくはうなぎの仕入れと価格動向の記事をご覧ください。

安全性と検査体制

国産うなぎは出荷前に残留薬物検査・抗菌剤検査が義務付けられており、安全基準は世界トップレベル。中国産も輸入時に検査が行われますが、過去には基準値超過の事例もあったため、安全性を重視する方は国産を選ぶ傾向が強いです。

本物の国産うなぎの見分け方

残念ながら、過去には産地偽装事件も発生しています。本物の国産うなぎを見分けるためのチェックポイントをまとめました。

ポイント1：原産地表示の具体性

パッケージや店頭表示に「鹿児島県産」「愛知県西尾市産」など具体的な都道府県・市町村名が記載されているか確認しましょう。「国産」とだけ書かれている場合は曖昧なため、根拠を聞くと安心です。

ポイント2：価格の妥当性

国産うなぎ蒲焼1尾の市場相場は3,000〜6,000円。これより極端に安い場合は中国産または産地偽装の可能性があります。「国産で1,500円」など相場から大きく外れた商品は要注意です。

ポイント3：見た目と食感

国産は皮が薄く透明感があるのに対し、中国産は皮が厚く色が濃い傾向があります。蒲焼にすると、国産はふっくら均一に仕上がり、中国産は皮の硬さが残ることが多いです。

国産うなぎの相場と価格帯（2026年最新）

2026年現在の国産うなぎの市場価格をまとめました。シラスウナギ価格の高騰により、過去5年間で約1.4倍の値上がりとなっています。

商品形態	相場（2026年）	備考
活うなぎ（生体）	1kgあたり5,500〜7,000円	仕入れ業者向け
蒲焼1尾（国産）	3,000〜6,000円	サイズにより変動
うな重・うな丼（国産・専門店）	3,500〜8,000円	並〜特上
うな重・うな丼（テイクアウト）	2,500〜5,500円	店内飲食より割安

テイクアウト専門店は店内飲食店より1,000〜2,000円ほど安く提供できる傾向があります。これは家賃・人件費を抑えられるためで、コストパフォーマンスを重視する方にはテイクアウトが最適です。市場動向の詳細はうなぎテイクアウト市場のトレンドもご参照ください。

国産うなぎを使ったテイクアウト店の選び方

国産うなぎのテイクアウト店を選ぶ際は、以下の5つのポイントをチェックしましょう。

1. 産地表示が明確か

店内ポスターやメニューに「鹿児島県産」「愛知県産」など具体的な産地が明記されているかを確認。曖昧な「国産」表記のみの店舗は避けたほうが無難です。

2. 焼き方へのこだわり

関東風（白焼き→蒸し→蒲焼）と関西風（直焼き）で食感が異なります。備長炭使用・職人による手焼きを謳う店舗は仕上がりに差が出ます。タレや焼きの工程はうなぎの美味しい食べ方でも詳しく解説しています。

3. 価格帯の妥当性

国産うな重で2,500〜5,500円がテイクアウトの相場。これより極端に安い場合は仕入れに疑問が残ります。逆に高すぎる場合は、ブランド料が乗っている可能性があるためコスパを比較しましょう。

4. 衛生管理と保存方法

テイクアウトは持ち帰り後の温度管理が重要です。真空パック対応や保冷剤付きなど、品質保持の工夫がある店舗を選びましょう。

5. 注文方法の利便性

LINE予約・電話予約・ネット注文に対応していると便利。土用の丑の日など繁忙期は事前予約必須のため、予約のしやすさは選択基準になります。

猫家のうなぎへのこだわり（産地・調理法）

テイクアウト専門店「猫家」では、産地・調理法・タレの3つにこだわった国産うなぎをご提供しています。

厳選した産地仕入れ

• 鹿児島県大隅産・愛知県一色産を中心とした国産うなぎを使用
• 仕入れ先と直接契約しトレーサビリティを確保
• シラスウナギの段階から育成履歴を確認できる業者のみと取引
• 1尾ごとに検品し、サイズと脂のりが基準を満たしたものだけを採用
• 配送当日まで活け締めで鮮度を維持

調理法のこだわり

関西風の直焼き製法を採用し、皮はパリッと、身はふっくら仕上げます。備長炭の遠赤外線で表面に香ばしい焼き色をつけ、内側はジューシーさを保つ職人の火加減が命。注文を受けてから焼き上げるため、テイクアウトでも店内で焼きたてを食べたかのような味わいが楽しめます。

秘伝のタレ

創業以来継ぎ足してきた本醸造醤油・三河みりん・氷砂糖ベースの秘伝のタレを使用。甘さと辛さのバランスを徹底的に追求し、国産うなぎの繊細な味を引き立てる仕立てになっています。

よくある質問（FAQ）