うなぎ屋の2店舗目・多店舗展開
出すべきタイミングと失敗しない条件【2026年版】

2店舗目を出すべきタイミング

「売上が伸びたから」という理由だけで2店舗目を出すのは危険です。次の条件が揃っているかを確認してください。

条件1：1店舗目が「自分がいなくても回る」状態

最も重要な条件です。オーナーが常に現場に立っている状態で2店舗目を出せば、どちらの店も中途半端になります。1店舗目が自分の不在時にも回る体制になっていることが、多店舗化の絶対条件です。

条件2：手元資金に十分な余裕がある

2店舗目の投資で1店舗目の運転資金まで使い切ってはいけません。新店舗が軌道に乗るまでの期間、両方の固定費を支えられる資金が必要です。1店舗目が生み出す利益の範囲で投資するのが基本です。

条件3：数字で経営できている

感覚で経営していると、店舗が増えた瞬間に管理できなくなります。原価率・人件費率・現金残高を数字で把握し、判断できる状態が前提です。

1店舗目と2店舗目では何が変わるのか

論点	1店舗	2店舗以上
オーナーの役割	現場のプレーヤー	管理者・経営者
品質管理	自分の目で確認できる	仕組みで担保するしかない
人材	自分が中心	任せられる人が必要
資金管理	1店舗分	店舗ごとの損益把握が必要
リスク	自分の店だけ	1店舗の不振が全体を圧迫する

最大の変化は「自分が現場にいられない」こと

2店舗になった瞬間、オーナーは同時に2か所にいられません。これまで自分の目と手で担保していた品質・接客・衛生管理を、仕組みと人に委ねる必要が生じます。ここで多くのオーナーがつまずきます。

うなぎ屋特有の難しさ

うなぎは技術が品質を左右する食材です。オーナー自身が職人である場合、2店舗目に同等の品質を提供できる人材が必要になります。うなぎ職人は市場にほとんど存在しないため、これが最大の制約になります。

多店舗展開で失敗する3つのパターン

パターン1：品質がばらつく

2店舗目の品質が1店舗目に届かず、ブランド全体の評価が下がるケースです。特にうなぎのように技術依存度が高い業態では起こりやすくなります。標準化されていない状態での多店舗化は、この危険が非常に高くなります。

パターン2：資金が続かない

2店舗目の立ち上がりに時間がかかり、1店舗目の利益では支えきれなくなるパターンです。結果として両方の店が苦しくなります。新店舗が黒字化するまでの期間を保守的に見積もることが重要です。

パターン3：人が育たない

任せられる人材がいないまま出店し、オーナーが2店舗を行き来して疲弊するパターンです。オーナーの体力が限界に達した時点で、両店舗の運営が破綻します。

多店舗化を成功させる条件

1. オペレーションの標準化

誰がやっても同じ結果になる手順を確立することが、多店舗化の前提条件です。感覚に依存する工程が残っていれば、そこが必ずボトルネックになります。

2. 少人数で回る業態であること

1店舗あたりの必要人員が多いほど、店舗数に比例して採用の負担が増えます。人材確保が難しい時代において、少人数運営が可能な業態は多店舗化との相性が良いといえます。

3. 固定費が軽いこと

店舗が増えれば固定費も増えます。1店舗あたりの家賃・人件費が軽いほど、新店舗の立ち上がり期を支えやすくなります。小規模・省人化のモデルが有利です。

4. 数字で管理する体制

店舗ごとの原価率・人件費率・現金残高を個別に把握できる状態を作ります。全店合算の数字だけを見ていると、不振店舗の問題が見えなくなります。

猫家FCと多店舗展開

猫家FCは、多店舗展開との相性を意識した設計になっています。

標準化により品質のばらつきを抑える

調理オペレーションが標準化されているため、店舗が増えても品質を保ちやすい設計です。うなぎ職人を各店に配置する必要がありません。

小規模・省人化で1店舗あたりの負担が軽い

テイクアウト専門・10〜15坪程度のモデルのため、1店舗あたりの人員と固定費が軽く、複数店舗を持ったときの負担が抑えられます。

地域1店舗限定という前提

猫家FCは地域1店舗限定で加盟を受け付けています。自店の商圏が守られる一方、多店舗展開を考える場合は異なる地域での出店が前提となります。展開をお考えの方は、早めに対象エリアの空き状況をご確認ください。

よくある質問（FAQ）