うなぎ屋の開店1か月前からの準備
直前期にやることを時系列で整理【2026年版】
この記事の結論
- 開店1か月前に許認可と仕入れを確定し、3週間前に告知を始め、2週間前に訓練、1週間前に最終確認をします。
- 告知は工事の完成を待たずに始めることが大切で、Googleビジネスプロフィールの登録や工事中の店頭の掲示が有効です。
- 初日の仕入れ量は判断が難しいため、できれば事前予約を受け、確定した数量を土台に決めるのが安全です。
物件が決まり、工事が始まると、開業は一気に現実味を帯びます。しかしこの直前1か月の段取りを誤ると、開店してから苦しむことになります。特に多いのが「工事の完成を待ってから告知を始め、開店直後に客が来ない」というパターンです。本記事では、開店1か月前から当日までにやるべきことを時系列で整理します。
目次
1. 開店1か月前：許認可と仕入れの確定 2. 開店3週間前：告知を始める 3. 開店2週間前：オペレーションの訓練 4. 開店1週間前：最終確認 5. 開店後1か月にやること 6. 猫家FCで本部が担うこと 7. よくある質問（FAQ）開店1か月前：許認可と仕入れの確定
保健所の営業許可
飲食店の営業には保健所の営業許可が必要です。施設の完成後に検査を受ける流れになるため、工事のスケジュールと連動します。申請から許可までの期間は地域によって異なるため、早めに保健所へ相談してください。
食品衛生責任者の確保
営業には食品衛生責任者を置く必要があります。講習の日程には限りがあるため、直前に慌てないよう早めに受講しておくべき項目です。必要な手続きはうなぎの資格・免許ガイドをご覧ください。
仕入れの最終確定
初回の発注量と納品日を確定させます。開店直後の売上は読みにくいため、量は保守的に設定し、追加発注できる体制を確保しておくのが安全です。
その他の届出
- 税務署への開業届（青色申告承認申請書も同時に検討）
- 従業員を雇う場合の各種手続き
- 火災保険・賠償責任保険などの加入手配
開店3週間前：告知を始める
ここが最も重要なポイントです。多くの人は工事完了を待って告知を始めますが、それでは遅すぎます。
なぜ早く始めるのか
認知は時間をかけて広がるものです。開店当日に告知を始めても、その日に来る客はいません。工事期間中から情報を出すことで、開店日に「知っている人」を作れます。
この時期にやること
- Googleビジネスプロフィールの登録：検索されたときに表示される状態をつくる
- LINE公式アカウントの開設：来店客をつなぎとめる導線を先に用意する
- 工事中の店頭に告知を出す：「◯月◯日オープン うなぎ専門店」だけでも効果がある
- 近隣への挨拶：特に匂いと煙が出る業態のため、事前の関係づくりは重要
工事中の店頭は最高の広告
毎日その前を通る人が「何ができるんだろう」と気にしている時期です。何屋がいつ開くのかを掲示するだけで、開店前から認知が始まります。
開店2週間前：オペレーションの訓練
実際の手順を通しで確認する
設備が入ったら、仕込みから提供までを実際に通してみることが必要です。頭で分かっていることと、実際に動けることは別です。
確認すべきポイント
| 確認項目 | 見るべきこと |
|---|---|
| 調理時間 | 1本あたり何分かかるか。ピーク時に何本さばけるか |
| 動線 | 調理・包装・受け渡しの流れに無駄がないか |
| 設備の稼働 | 焼き台・冷蔵庫・換気が想定どおり動くか |
| レジ・決済 | 会計の流れと、キャッシュレス決済の動作確認 |
| 容器・包装 | 商品に合っているか。作業しやすいか |
焼きの処理能力を把握する
うなぎ屋では焼きの処理能力が売上の上限を決めます。1時間に何本焼けるかを事前に把握しておかないと、繁忙時に破綻します。
記録の仕組みを準備する
販売数・廃棄・温度管理の記録は、開店初日から始めるべきです。後から始めようとすると、結局始まりません。
開店1週間前：最終確認
- 営業許可証の受領：許可なく営業はできない
- 釣銭の準備：意外と見落とされる。初日の会計で困る
- 備品の最終チェック：包装資材・清掃用品・消耗品の在庫
- 営業時間の最終決定と掲示：Googleビジネスプロフィールにも反映
- 初日の人員配置：想定より客が来た場合・来なかった場合の両方を想定
- 近隣への最終挨拶：開店日と営業時間を伝えておく
初日は「多め」でも「少なめ」でもリスク
仕入れ量の判断が最も難しいのが初日です。売り切れれば機会損失、余れば高単価食材の廃棄——どちらに振れても痛手です。可能であれば事前予約を受け、確定した数量を土台にしてください。
完璧を目指さない
開店初日にすべてを完璧にすることは不可能です。安全（衛生・火気）と、許認可だけは絶対に落とさない——それ以外は走りながら改善する、という割り切りが現実的です。
うなぎ屋の開業を考えている方へ
猫家FCでは、うなぎ屋に必要なことを研修とマニュアルで教え、うなぎの仕入れは本部が担います。
物件の条件を見ながら、候補地もいっしょに考えます。
開店後1か月にやること
数字を取り始める
日別の販売数・原価率・廃棄量・現金残高を記録します。この最初の1か月のデータが、その後の仕入れ計画と経営判断の土台になります。
オペレーションを調整する
実際に営業してみると、想定と違う点が必ず出ます。動線・仕込み量・営業時間を実績に合わせて調整してください。
来店客を次につなげる
開店直後の客は最も貴重な見込みリピーターです。LINE登録などの導線を必ず用意し、次の来店につなげてください。開業1年目の詳細はうなぎ屋開業1年目に起きることをご覧ください。
猫家FCで本部が担うこと
開業準備はやるべきことが同時並行で進むため、初めての方には負荷の高い期間です。猫家FCで本部が担うのは、次の3つです。
候補地をいっしょに考える
物件の条件を見ながら、候補地をいっしょに考えます。
うなぎ屋に必要なことは研修とマニュアルで
うなぎは、蒸し方や焼き方ひとつで味が大きく変わる、むずかしい食材です。そこも含めて、うなぎ屋に必要なことを研修とマニュアルでお教えします。
うなぎの仕入れは本部が担う
うなぎの仕入れは本部が担うため、開業時に個人で仕入れ先を開拓する必要はありません。
まずは、お気軽にご相談ください
猫家FCは自分のうなぎ屋を繁盛させたい方を募集しています。
加盟条件について、まずはお気軽にご相談ください。