うなぎの移動販売・キッチンカーで開業するには？
許可・費用・成功のコツ【2026年版】

うなぎの移動販売が注目される理由

うなぎの移動販売が注目される背景には、「高単価な人気食材」と「低資金で始められる移動販売」の組み合わせへの期待があります。うなぎは客単価が高く、土用の丑の日をはじめとする季節需要が明確なため、少ない販売数でも売上を作りやすい食材です。キッチンカー市場全体が拡大するなか、他店と差別化できる高付加価値業態として関心が高まっています。

うなぎ×移動販売に期待される3つの点

• 高単価で差別化できる：一般的なキッチンカー業態より客単価が高く、競合が少ない
• 季節需要を狙える：土用の丑の日など、イベント出店で一気に売上を作れる
• 固定店舗より初期費用を抑えやすい：出店場所を変えられる柔軟性がある

ただし、後述するようにうなぎの調理は移動販売と相性の面で難しさもあるため、「安易に始めやすい」わけではありません。まずは必要な許可と課題を正しく理解することが重要です。なお、キッチンカー開業全般の基礎についてはキッチンカー開業ガイドもあわせてご覧ください。

移動販売に必要な営業許可・設備

うなぎに限らず、移動販売（キッチンカー）で食品を調理・販売するには食品衛生法に基づく営業許可が必要です。無許可での営業は認められません。

必須の許可・資格

項目	提出先	備考
飲食店営業許可（営業車）	保健所	車両ごと・管轄ごとに取得
食品衛生責任者	保健所（講習）	店舗ごとに1名以上
仕込み場所の営業許可	保健所	車内仕込み制限時に必要
個人事業の開業届	税務署	開業時に提出
車検・自動車保険	運輸支局・保険会社	事業用の対応が必要

営業許可は保健所ごとの基準がある

営業許可は車両を管轄する保健所で取得します。調理工程によって必要な設備基準（給排水タンクの容量、シンクの数など）が変わり、自治体によって運用が異なる場合があります。うなぎのように加熱調理を伴う業態は設備要件が厳しくなりやすいため、開業前に必ず保健所へ事前相談することが欠かせません。

うなぎを移動販売する際の課題（調理・保温・仕込み）

うなぎの移動販売が「簡単ではない」と言われる最大の理由は、うなぎ特有の調理の難しさにあります。ここを理解せずに始めると、想定外の壁にぶつかりやすくなります。

課題1：調理工程が多く設備が必要

うなぎは裂き・串打ち・焼き・蒸し・タレ付けと工程が多く、それぞれに技術と設備が求められます。焼き台やタレ、温度管理の設備をキッチンカーの限られたスペースに収めるのは容易ではなく、提供までに時間もかかりがちです。

課題2：焼きたての保温・品質維持

うなぎは焼きたての状態を保つことが味の要です。移動販売では、事前に焼いたものを保温して提供するか、注文ごとに仕上げるかで運用が大きく変わります。保温機材の準備や、品質を落とさない提供方法の工夫が課題になります。

課題3：仕込み場所の確保

前述の通り、車内での仕込みは制限されることが多いため、営業許可付きの仕込み場所が別途必要になる場合があります。うなぎは仕込みに手間がかかるため、仕込み場所の確保・賃料が固定費として重くのしかかります。

課題4：高価な食材のロス管理

うなぎは食材原価が高い食材です。売れ残りのロスが利益を直接圧迫するため、天候や出店場所で売上が読みにくい移動販売では、仕込み量のコントロールが特にシビアになります。

移動販売の初期費用

うなぎの移動販売の初期費用は、車両の調達方法によって大きく変わります。うなぎは加熱調理の設備が必要なため、汎用的なキッチンカーよりも設備費がかさむ傾向があります。

車両調達方法別の費用目安

調達方法	費用目安	特徴
中古軽トラ改造	200〜300万円	最安。設備スペースに制約
中古キッチンカー購入	250〜400万円	すぐ営業開始しやすい
新車製作	500万円以上	焼き設備を自由に設計可能
リース	月5〜10万円	初期費用を抑えやすい

車両以外にかかる主な費用

• 焼き台・調理設備・保温機材：うなぎ用の設備は費用がかさみやすい
• 仕込み場所の保証金・家賃：営業許可付き厨房の確保が必要
• 食材の初期仕入れ：うなぎは高価なため仕入れ負担が大きい
• 営業許可申請・資格取得費
• 運転資金（数ヶ月分）：軌道に乗るまでの余力が必要

これらを合わせた総額は、車両の調達方法や仕込み場所の条件で大きく変わるため、見積もりを積み上げて確かめましょう。リースを活用すれば初期費用は抑えられますが、月々のリース料が固定費として残る点に注意しましょう。うなぎは食材・設備の負担が大きいため、一般的なキッチンカー業態より予算を厚めに見ておくと安心です。

移動販売のメリットと限界

うなぎの移動販売には明確なメリットがある一方、うなぎという食材ゆえの限界も存在します。両面を理解したうえで判断することが大切です。

移動販売のメリット

• 固定店舗より初期費用を抑えやすい：家賃の固定費が不要
• 出店場所を変えられる柔軟性：イベント・繁忙期に合わせて移動できる
• 季節需要を狙いやすい：土用の丑の日などに集中して出店できる
• 小さく始めて検証できる：需要を試しながら事業を育てられる

移動販売の限界

• 天候リスクが大きい：雨天・猛暑・極寒で売上が大きく変動する
• 調理スペースが限られる：うなぎの多工程調理を積みにくい
• 出店場所の確保が不安定：人気エリアは競争が激しく、定期出店枠が取りにくい
• 売上が読みにくい：高価な食材のロス管理が難しい
• 営業時間が短い：ランチ・イベント中心で稼働時間が限られやすい

うなぎのように調理に手間がかかり、食材が高価な業態は、移動販売の「限られたスペース」「不安定な売上」という限界の影響を受けやすいと言えます。だからこそ、固定店舗という選択肢との比較が重要になります。

移動販売 vs 固定店舗の比較

うなぎの開業を検討する際は、移動販売と固定店舗を比較することで、自分に合った形態が見えてきます。両者の特徴を整理しました。

比較項目	うなぎ移動販売	固定店舗（猫家）
初期投資	200〜700万円	加盟金150万円（保証金込み）＋物件・設備費
調理スペース	狭い（設備に制約）	十分に確保できる
仕込み場所	別途確保が必要	店舗内で完結
立地	毎日変動・自分で確保	固定立地（候補地は物件の条件を見ながら本部といっしょに考える）
天候リスク	大（雨で売上変動）	移動販売より小さい
仕入れ	個別調達	うなぎの仕入れは本部が担う
研修	なし（独学）	研修とマニュアルで教える

移動販売が向いている人

• まず小さく検証しながら始めたい
• イベント・季節需要に絞って出店したい
• 自分で出店場所の確保・SNS運用ができる
• 天候・売上変動を許容できる

固定店舗が向いている人

• 調理設備を十分に確保して品質を安定させたい
• 天候に左右されない安定収益を作りたい
• 未経験でも本部サポートで始めたい
• 長期的に資産価値のある事業を育てたい

うなぎのように調理と食材管理が難しい業態では、調理スペースと立地が安定する固定店舗のほうが、うなぎの強みを活かしやすいと考えられます。テイクアウトの考え方はテイクアウト専門ビジネスの解説もご参照ください。

固定店舗で始めるうなぎ屋FC（猫家）

猫家FCは店内でのご提供に加えてテイクアウトやデリバリー（Uber Eats・出前館など）も取り入れた、うなぎ屋のフランチャイズです。移動販売ではなく、固定店舗でうなぎ屋を始める選択肢になります。

十分な調理設備を備えた固定店舗

移動販売の弱点である「限られた調理スペース」を、固定店舗なら解消できます。焼き・仕込みに必要な設備を店舗内に確保でき、仕込み場所を別途借りる必要もありません。うなぎの調理に手間がかかるという課題に、環境面から対応しやすくなります。

加盟金150万円（保証金込み）で加盟可能

猫家FCの加盟金は150万円（保証金込み）、ロイヤリティは売上の4%（最初の3店舗はモデルケースとして3%）です。物件・設備費は別途かかります。候補地は、物件の条件を見ながら本部といっしょに考えます。

うなぎの仕入れは本部が担う

移動販売では読みにくい仕入れと売上も、固定店舗なら見通しを立てやすくなります。猫家ではうなぎの仕入れは本部が担います。原価率35〜40%とされるうなぎだからこそ、仕入れは利益を左右します。

研修とマニュアルで学べる

うなぎ屋に必要なことは研修とマニュアルでお教えします。値段はお店ごとに自分で決められます。

よくある質問（FAQ）